Математика праздничного стола: считаем порции, а не тазики

Хотите накрыть богатый новогодний стол, но без изнурительного кухонного марафона, тяжести в желудке и еды «на выброс» на следующий день? Это возможно, если планировать меню и рассчитать порции до грамма.

«Сколько вешать в граммах?»

Нутрициолог Юлия Кашапова советует в беседе с «Газетой.Ru» забыть о гигантских мисках салатов. Гораздо эффективнее — рассчитать, сколько порций нужно каждому гостю.

Если главный пункт программы — сытное горячее блюдо, то салаты и закуски должны быть лёгкими и в меньшем количестве.

Сколько еды нужно взрослому на новогодний ужин:

• салаты — 180-250 г;
• холодные закуски — 250-350 г;
• горячее блюдо — 150-200 г (вес готового блюда);
• гарнир — 120-180 г;
• свежие овощи и фрукты — 300 г;
• напитки — 1,5-2 л;
• десерт — 80-120 г.

Важно: если на столе будет много блюд, похожих по составу, эти цифры стоит брать как максимум, а не ориентир.

Детям от шести до 12 лет обычно хватает половины взрослой порции. Подростки же обычно едят наравне со взрослыми.

Если праздник планируется долгим, лучше добавить 10-15% к закускам и горячему, чем готовить лишние салаты «на всякий случай».

Чтобы еда не пропала

Мясо и птица значительно уменьшаются в весе при запекании или жарке. Поэтому не покупайте продукты «впритык», чтобы не оказалось, что еды не хватает.

Вместо огромных салатниц используйте посуду поменьше. Гости будут брать еду в умеренных количествах.

Салаты лучше хранить в виде нарезанных ингредиентов без заправки. Так они дольше сохранят свежесть и будут легче усваиваться.

Подумайте, что вы будете есть утром. Часть блюд можно сразу убрать в холодильник в небольших контейнерах, чтобы затем выставлять их на стол постепенно. Это поможет и с контролем порций, и с безопасностью хранения. Готовые блюда в заморозке могут храниться до трёх дней.

Советы по подготовке к празднику

Узнайте предпочтения гостей: свяжитесь с приглашёнными заранее, чтобы понять их вкусы и избежать приготовления лишних блюд.

Составьте чёткое меню и список покупок. Это поможет ничего не забыть и не купить лишнего.

Чтобы избежать предпраздничной суеты и высоких цен, отправляйтесь за продуктами за несколько дней до Нового года или воспользуйтесь доставкой.

За день-два до праздника можно сделать заготовки основных блюд. Так 31 декабря вы будете чувствовать себя гораздо спокойнее и не устанете.

Какой должен быть новогодний стол

При составлении меню эксперт советует ориентироваться на метод здоровой тарелки. Основа любого блюда — это сложные углеводы, белки, а также обилие овощей, фруктов, ягод и зелени.

Эксперт советует попробовать пересобрать саму логику стола — сделать ставку на белок и свежие продукты.

«Я всегда рекомендую добавить больше морепродуктов, рыбу. Это лёгкий, быстро усвояемый белок, который проще переносится даже поздно ночью», — советует Юлия Кашапова.

Если хочется сохранить традиции, майонезные салаты можно оставить, но при этом уменьшить их порции и не делать центром стола.

Вместо пяти больших мисок тяжёлых салатов приготовьте несколько лёгких закусок, канапе, небольшие салаты с морепродуктами и обилием зелени.

Врачи советует сделать основой вашего новогоднего стола овощи и клетчатку. Клетчатка действует как природный сорбент, минимизирует потенциальный вред от более сытных блюд.

Избегайте тугоплавких жиров в баранине, свинине, жирной говядине, гусе и утке, чтобы не нагружать пищеварительную систему. Особенно это важно для людей с заболеваниями ЖКТ.

Выбирайте более лёгкие виды мяса — постную говядину, телятину, кролика, курицу или индейку.

«Облегчаем» любимые рецепты: например, в оливье вместо колбасы можно использовать отварную говядину или курицу, а майонез заменить на греческий йогурт или сметану. Бутерброды с икрой и рыбой лучше делать на цельнозерновом хлебе или овощных слайсах.

Не только меню, но и программа новогодней ночи поможет избежать переедания. Переедание часто происходит от инерции, когда едят просто потому, что сидят за столом.

Планируйте развлечения, игры, прогулки — всё, что позволит встать из-за стола и отвлечься.

Главное правило — меньше времени проводить за столом. Это поможет не только избежать лишних калорий, но и сохранить трезвость.