Почему украинцы считают, что нашим официантам не хватает вежливости, но при этом почти всегда оставляют чаевые?
Соблазн сходить в ресторан - с семьей или друзьями - на новогодние праздники всегда самый жгучий. Такой вояж расценивается как возможность не только побаловать себя необычным угощением, но и как повод поговорить, на людей посмотреть, расслабиться и повеселиться. Увы, бывает, что дружеское или семейное застолье безнадежно портит ненавязчивый сервис нашего общепита. В праздничные дни - особенно часто, ведь именно в эти дни во многих ресторанах и кафе наблюдается приток посетителей. А там, где велико количество, чаще всего страдает качество. Впрочем, так бывает не только на Новый год…
Сфера "добрых" услуг
Минувшим летом Олеся с мужем и сыном отдыхали в Крыму и столкнулись с работой ну очень любезного официанта. В прямом смысле слова!
- Мы выбрали один из ресторанов на набережной Севастополя и попросили меню. Цены были средние: я прикинула, что ужин на троих с двумя бокалами вина и стаканом сока для сына обойдется примерно в 400 грн. Мы сделали заказ, но было очень жарко, и сын хотел пить прямо сейчас. Я попросила официанта, пока мы ожидаем блюда, принести стакан воды. Вместо этого он снова принес меню, в котором бутылка воды 0,33 л стоила баснословные 60 грн. Увидев мое изумление, официант согласился, что это действительно очень дорогая вода, и сообщил, что у них есть вода дешевле. Ее еще не успели внести в меню, но он ее может принести. Уже через минуту на нашем столике стояла литровая бутылка какой-то незнакомой мне столовой воды. Однако когда спустя час нам принесли счет, у меня от возмущения перехватило дыхание: эта бутылка стоила 170 грн.! Я потребовала у официанта объяснений, и он с очень любезной улыбкой мне все объяснил. В пересчете на литр вода, заявленная в меню, стоит больше 180 грн., а принесенная им - 170 грн. Так что все правильно, он нас и не думал обманывать - мы просто его неправильно поняли. В итоге сумма счета вместо 400 грн., на которые мы рассчитывали, составила почти 600 грн.! Понятно, что совершеннейший развод - очень неприятно и гадко!
Подобная история случалась в жизни очень многих. Стоит ли удивляться, что более половины украинцев жалуются на плохое обслуживание в ресторанах и кафе? Остается только удивляться тому, что владельцы этих заведений не торопятся исправляться…
Особенности профессии
Профессия официанта имеет три составные: правила сервировки стола, правила обслуживания гостей и основные правила этикета. Официанты не только обслуживают посетителей, сервируя столы в соответствии с установленными стандартами, следя за чистотой, состоянием приборов, скатертей и салфеток. Они должны хорошо знать меню, блюда, их ингредиенты... А у нас как?
"Что это за блюдо?" - "Это из баранины. Или из свинины. В общем мясное…", "А в этом торте какие коржи?" - "Ну, такие… Коричневые…"
Какие уж тут тонкости! Хоть бы ничего не перепутал из того, что вы выбрали самостоятельно, - и то хорошо.
Среди других необходимых качеств "правильного официанта" - умение общаться с людьми разного склада. Официанту просто необходимо знать основы психологии, разбираться в тонкостях настроения, быть вежливым и стрессоустойчивым. Но это все из области фантастики. У нас даже в приличном заведении иная официантка "не в настроении" может бухнуть по столу столовыми приборами или буркнуть что-то резкое, а потом потребовать чаевые.
Кстати, как показал опрос, проведенный порталом hh.ua, 55% украинцев выбирают кафе или ресторан именно по показателю качества и быстроты обслуживания и 51% опрошенных это самое обслуживание как раз и не устраивает (подробнее см. инфографику).
На что жалуемся
Украинским официантам, по мнению респондентов, больше всего не хватает вежливости и хорошего знания меню. А еще такта, умения быть незаметным, честности и аккуратности.
Тем не менее в скупости украинцев обвинить трудно: что бы ни произошло в ресторане, большинство (72 процента!) все равно оставят чаевые. Каждый пятый делает это только в том случае, если ему понравилось заведение.
Чаще всего размер вознаграждения находится в пределах 10% от суммы чека, чуть реже клиенты ориентируются на 5% от размера заказа. Очень большие или очень маленькие чаевые оставляют редко - в 1-3% случаев.
На размер чаевых напрямую влияют проблемы, с которыми посетителям приходится иметь дело в украинских кафе и ресторанах. Это может быть длительное ожидание заказа, плохое обслуживание или недостаточная вентиляция помещения. Часты также жалобы на шум, громкую музыку, невкусные блюда, маленькие порции и отсутствие свободных столиков.
Столкнувшись с плохим обслуживанием, посетители кафе или ресторана предпочитают больше туда не ходить (77%). Делать замечание официанту станет только треть опрошенных, а каждый четвертый постарается уйти как можно быстрее.
Оказалось, что скандалить в подобных ситуациях мы не любим: жаловаться администратору пойдет лишь каждый 9-й и только 6% опрошенных напрягутся и сделают соответствующую запись в книге жалоб.
В ТЕМУ
Не профессия, а способ заработка
Справедливости ради отметим, что хлеб официанта нелегок. Несмотря на бытующее мнение о том, что ничего сложного в этой профессии нет, как правило, у официантов достаточно жесткие условия работы. Это и невысокие зарплаты, и системы штрафов, и отсутствие перспектив, и конфликты с клиентами и руководством. При этом учтите, что официант проводит на ногах в среднем 12-15 часов в день, проходя за смену в зависимости от наплыва посетителей 10-30 км!
К тому же у нас, в отличие от Запада, в большинстве случаев официант - это не профессия, а способ заработка при отсутствии другой возможности заработать, некий "перевалочный пункт". Тот же опрос показал, что престижной профессию официанта могли бы назвать только 18% респондентов, половина украинцев (47%) считают, что престижность зависит от того, в каком заведении официант работает. При этом каждый третий твердо убежден: такая профессия может быть только временным занятием.
От себя добавим, что, разумеется, среди официантов есть настоящие профессионалы, но их на рынке меньшинство. Неудивительно, что в этой сфере наблюдается наибольшая текучесть кадров - порядка 70% в год!
Что влияет на ваш выбор заведения?*
76% Вкусная кухня
57% Цены
56% Атмосфера
55% Качество и быстрота обслуживания
49% Интерьер и стиль заведения
33% Оригинальность заведения
18% Наличие Wi-Fi
16% Возможность найти столик в любое время
7% Статус заведения
С какими проблемами вы чаще всего сталкиваетесь в кафе и ресторанах?*
65% Долго ожидание заказа
51% Плохое обслуживание
49% Плохая вентиляция
38% Шум или громкая (неприятная) музыка
29% Отсутствие свободных столиков
27% Невкусные блюда
23% Маленькие порции
16% Несоответствие реального блюда тому, что было заявлено в меню
11% Требование чаевых (включение их в счет)
8% Неправильный расчет
*Согласно опросу, проведенному на сайте hh.ua.
А как у них:-
Лондон (обед)
Средняя цена в ревторанах
Итальянской кухни "-" - 60 евр.
Ресторан-кафе "-" -50евр. Классический ресторан "-" -80 евр.
Лучший ресторан китайской
кухни "-" -70евр.
Первый ресторан японской кухни "-" -60евр.
Ресторан британской кухни "-" -34евр.
В других местах;
Район: Notting Hill (британская кухня
для гурманов "-" 28евр.
в каждом ресторане есть так называемый "комплексный обед" который четко фиксирован - колеблется от 10 до 15 евро но в нем - первое,второе третье- все по порядку с улыбкой чисто, вежливо, быстро Те еще какую нить хрень дадут в ответ - "ЗА ТО, ЧТО ВЫ ПОСЕТИЛИ НАШЕ ЗАВЕДЕНИЕ"))) А если хочешь погурманичать - оплатишь больше)
Да и рестораны в Италии разные - понятно что в центре города есть дорогие рестораны, но в большинстве своем - цены очень демократичные - как говорится для всех слоев) И нет этого пафоса - "РЕСТОРАННННН"!!!!! - многие во время работы приходят пообедать, а не как у нас на ПРАЗДНИК!!! Короче - как столовая ) Но все радует глаз)
Действительно сталкивались в Севастополе с хмурым лицом официанта и с не ответом на вопрос :"А ЧТО ЭТО ЗА БЛЮДО?" , ну и плюс время ожидания....
та,не проще дома поесть(это если ты местный) чем выкладывать 2-3 раза в неделю по 300-600грн.
я так прикинул в центре "забегаловки" цены расчитаны на тех у кого з/п зарабатывает от 12-15 тыс грн.
в шоколадницу как то заглянул,так там пироженко,либо десертик небольшой стоит в районе почти обычного торта, в обычном магазине.
на счет скудости(мелкоты) блюд согласен,как кот накакал!!незнаю откуда такие стандарты весовые "блюд" взялись,просто стыдно порой за заведения.Порций,что младенцу дают.
А меня больше всего убивает то, что кухни севастопольских кафе и ресторанов в основном имеют европейскую кухню, которая уже надоела и поперек горла стоит. Всегда ищу рапаны, мидии и прочие морепродукты в большом количестве и за дешево. Только почему-то не совсем то и дешево стоят они не смотря на то, что этого добра полным полно. Я лично сетку мидий кг так 7 за 50 грн покупал, а в ресторанах 60 грн 0,5-0,7 кг мидий. Не честно это все и отбивает всякое желание ездить. А что уж говорить про неадекватные цены и качество отелей ну а про питание в них вообще лучше забыть - армейская пища и то вкусней.
Севастополь город рыбакови корабелов ! Керчь – не город диджеев, проституток, официантов и прочего халдейского отребья”.
Да, а когда-то и мы за рубль-два обедали в ресторанах. И порции нормальные были.
to Н.Д. Русский Севастополь И кого ипут жалобы украинцев в нашем Севастополе Жрите у себя во Львове или в Ивано-ранковске! А то можно подумать, что там все даром и сервис на высоте.
Сразу видно, что во Львове никогда не были. Там заведения фору сраным Севастопольским давали как по цене так и по сервису еще лет 10 назад. А у нас тут такое ощущение, что все одолжение делают, что вообще кормят (за редкими исключениями). Только в татарских забегаловках более менее у нас умеют обслужить и накормить.
Чаще всего размер вознаграждения находится в пределах 10% от суммы чека, чуть реже клиенты ориентируются на 5% от размера заказа. Очень большие или очень маленькие чаевые оставляют редко - в 1-3% случаев. откуда такая глупая статистика обычно все на оборот!!!!
to Н.Д. Русский Севастополь ... И кого ипут жалобы украинцев в нашем Севастополе Жрите у себя во Львове или в Ивано-ранковске! А то можно подумать, что там все даром и сервис на высоте.
МАДАМ1 постыдились бы выражаться публично
Сразу видно, что во Львове никогда не были. Там заведения фору сраным Севастопольским давали как по цене так и по сервису еще лет 10 назад. А у нас тут такое ощущение, что все одолжение делают, что вообще кормят (за редкими исключениями).
Вставлю свои 5коп. про Львов.Готовят почти так же как у нас,но есть элементы нац.кухни, а она вкусная.Цены тоже примерно такие же. Но обслуживание лучше нашего гораздо. Всех обслуживают вежливо и доброжелательно: и русских,и немцев, и поляков. Мы все для них просто клиенты.....Для меня Львов в этом плане-это на 70% заграница, а у нас так и остался совок ( в худшем смысле).
Только в татарских забегаловках более менее у нас умеют обслужить и накормить.
Да, уж к ним доверия ещё меньше, пару недель назад на рынке "Чайка" татарин ( или другой азиат) уговорил мужа купить баранью ногу, потом как-то сумел подменить под прилавком и домой муж принес бараньи ребра ( мяса было крайне мало и отвратительное на вкус, ещё и воняло при варке).
to Линда (Севастополь)
Как можно было перепутать ногу и ребра ? :)
Вобщем-то...я не про рынок, а про известные заведения говорил, типа: МИФ, Орли, Алие, Маркур и т.д....
Конечно никто не застрахован что вместо баранинки вам подадут собачку. :) Но вы от этого не застрахованы нигде в мире. Даже в самом дорогом ресторане Лондона.
to L.K.S (Севастополь)
Вот-вот, пока я варила ребра якобы барашка (изначально очень хотелось запечь полноги - бедро в духовке), мне казалось, что воняет собачатиной!
Продавец ( по виду похож на татарина) подменил так - показал баранью ногу (не целиком, а только бедро, как просили), взвесил, положил в пакет, потом в другой пакет под прилавком - муж доверчивый, вышел из павильона рынка "Чайка", проверять не стал. Дома оказалось, что полуголые ребра.
Почему же местные тоже ходят
избранные 