Как работают севастопольские кофейни в режиме ЧС

Ситуация в Севастополе и связанные с ней ограничения серьёзно отразились на работе малого бизнеса. ForPost обошёл 10 кофеен, чтобы узнать, как они держатся на плаву в новых условиях.

Что происходит с поставками молока и продуктов

На увеличение себестоимости чашки кофе напрямую давит рост логистических расходов. 

«Сложнее всего с поставками – нет топлива. С этим процессом большие проблемы, так как всё закупается на материке. У всей нашей сети отмечается сильный дефицит», – прокомментировал бариста Surf Coffee.

В другой кофейне подтвердили, что проблемы с поставками действительно существуют. И если десерты, которые производятся в Севастополе, поставляются в кофейню стабильно, то, например, с молоком – уже существенно хуже.

«Молоко мы получаем только раз в неделю. Поэтому приходится заказывать молоко в таком количестве, чтобы его хватило на неделю работы кофемашины. Были случаи, когда молоко закончилось, пришлось везти его из нашей другой точки в Учкуевке», – рассказал ForPost сотрудник The Hat.

При этом сотрудники утверждают, что кофейни пока не планируют искать новых поставщиков. Заведения предпочитают работать с привычными им продавцами, так как повышение цен на доставку в Крым – явление повсеместное. 

Как генераторы спасают бизнес во время отключений

Кофейни активно приспосабливаются к отключениям. Большинство точек в центре не жалуются на отсутствие электроэнергии: многие, помня опыт 2014 года, уже обзавелись генераторами. Есть и кофейни, пришедшие к более креативному решению проблемы. Так, точка «Томби» на набережной Корнилова бесперебойно обслуживала гостей, питаясь энергией от электромашины.

«Благодаря ей кофейня стабильно работала три дня. За этот период мы сварили 47 литров фильтр-кофе. Отдельная благодарность всем посетителям – многие из них впервые попробовали этот напиток», – сообщили ForPost в «Томби».

Но не всем заведениям так повезло: кто-то не успел, а кто-то не смог позволить себе подобные источники энергии. Из-за этого некоторым заведениям приходится сокращать рабочее время сотрудников или не открывать кофейню вовсе. 

«В тот период не работали только один день – в самом начале (24 июня – прим.). Когда свет появился, работали уже в обычном режиме», – поделился бариста South Specialty Coffee.

Почему главной проблемой стала не цена кофе

В заведениях говорят, что севастопольцы активно посещали кофейни особенно в первые дни блэкаута. Это вполне объяснимо: многие кофейни в этот период стали по-настоящему «окном в мир» – только там можно было подключиться к сети и подзарядить технику. 

«Многие приходили, брали кофе и ставили телефон на зарядку: все розетки были заняты. Если будет ещё такая ситуация, то мы точно никого не выгоним: присаживайтесь, наслаждайтесь напитком и отличным видом», – рассказал бариста The Hat.

Трёхдневный «бум», правда, скорее исключение – общее количество гостей всё равно сократилось. Нестабильность особенно заметна при сравнении с предыдущими туристическими сезонами. Отдельно работники отмечают «сдвиги» из-за изменения графика движения катеров. Вечерний период работы кофеен в Артбухте, к примеру, был самым продуктивным, теперь же час пик сдвинут на час. 

Несмотря на все трудности, владельцы пока не планируют менять цены. 

«Мы не собираемся повышать цены на продукцию или сокращать меню. Стараемся для людей», – сообщил работник кофейни «В Окнах».

Напомним, три года назад ForPost рассказывал о том, как кофейни пытались приспособиться к активному росту цен. Тогда заведения оптимизировали расходы за счёт поиска новых поставщиков и перехода на более дешёвые товары.

Юлия Сивочуб
Фото автора