Окрошка на кефире не соответствует новому ГОСТу традиционной русской кухни — стандарт предусматривает для неё только кислый хлебный квас. Новое правило начнёт действовать 1 января 2027 года,
Росстандарт утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» на 133 национальных блюд, где описывается классический рецепт окрошки.
В составе блюда указаны мясо, птица, дичь или рыба, огурцы, зелёный лук, зелень. Готовить окрошку по новым правилам нужно на хлебном квасе с выраженным кислым вкусом.
Его разрешается дополнить огуречным или ягодным рассолом, но кефир и другие кисломолочные продукты в рецепте не рекомендуются.
В окрошку также можно добавлять отварные яйца, овощи, грибы, копчёности, раковые шейки, каперсы, маслины и лимон. Температура блюда при подаче не должна превышать 14 градусов. В ингредиентах не допускаются фрагменты костей.
Рестораны смогут готовить по-своему
Новый стандарт вступит в силу 1 января 2027 года, но применять его можно будет досрочно.
ГОСТ будет носить рекомендательный характер, но заведения, позиционирующие себя как рестораны русской кухни, должны будут соблюдать его требования.
Самая полезная — на кефире
Диетологи советуют готовить окрошку не на квасе, а на кефире или молочной сыворотке. По словам специалистов, такая основа содержит полезные молочнокислые бактерии, белок и лучше подходит для здорового питания.
Самой полезной начинкой называют свежие овощи, зелень и яйца. А вот колбасу рекомендуют заменить мясом или вовсе отказаться от неё. Такой вариант окрошки получается не только более лёгким, но и надолго сохраняет чувство сытости.
Ранее в Роскачестве рассказали, на что обращать внимание при покупке ингредиентов для окрошки.
От борща до колобка
ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» утвердил Росстандарт, о чем 11 ноября сообщил Минпромторг.
В первую редакцию документа вошли 133 блюда. Для каждого указаны основные и дополнительные ингредиенты, варианты приготовления, особенности подачи и технологические требования.
В перечне — борщ, кулебяки, драники, макароны по-флотски, скоблянка, гоголь-моголь и два варианта оливье: исторический и современный. Отдельные рецепты предусмотрены для колобка и горохового киселя.
Документ разрабатывали около двух лет рестораторы совместно с Росстандартом, сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества — 2026».
В дальнейшем список блюд планируют регулярно обновлять.
«Более того, мы выступили с инициативой внедрить "русский завтрак" в отелях, пансионатах и кафе — думаю, взвешенный потребительский патриотизм не помешает и пойдёт на пользу нашим сельхозпроизводителям», — сказал министр.
