Антистресс в чашке: как устроить чайную церемонию у себя дома

Чаще всего чай для нас – это пакетик в кружке на бегу. Но в других культурах тот же напиток становится способом замедлиться, поймать тишину и хотя бы ненадолго отдохнуть от суеты.

Журналисты ForPost побывали на китайской и японской чайных церемониях, а также попробовали напиток индейцев из Южной Америки, чтобы понять, как работают эти ритуалы и что можно повторить дома.

Китайская церемония

Согласно одной из легенд, появлению чая китайцы обязаны Шень-нуну – императору, который исследовал полезные свойства трав. Благодаря прозрачному животу он, употребляя их, видел, что происходит у него внутри.

«В какой-то из дней император отравился одним из растений. Вдруг в его чан с водой упал листочек чайного дерева. Император выпил этот напиток, и почувствовал себя лучше. Так Шень-нун выявил, что листья с чайного дерева обладают полезными тонизирующими, антиоксидантными свойствами», – пересказала легенду мастер китайских чайных церемоний Белла Хасанова.

Смысл китайской церемонии – не просто попить чай, а замедлиться, прочувствовать момент и заглянуть внутрь себя. Недаром в Китае говорят, что чай – это зеркало души.

«Чай – это средство для того, чтобы начать глубже чувствовать себя и погрузиться в свой внутренний мир. Психика – хитрый механизм, она очень много прячет. И у нас есть возможность эти тонкие вещи находить, а чай отлично этому способствует», – объяснила Белла Хасанова.

Чайная церемония в китайской традиции символизирует единение пяти стихий. Сам напиток – вода. Чай и глиняные пиалы – земля. Специальная чайная доска чабань – дерево. Горящая на ней свеча – огонь. А человек олицетворяет металл и объединяет остальные стихии.

Интересная деталь китайских чайных церемоний – первый пролив. Его делают, чтобы промыть чай – так же, как мы моем фрукты и овощи. Поэтому он символизирует очищение.

Именно из Китая чай попал в другие страны, в том числе и в Россию. Более того, Поднебесная долгое время оставалась монополистом в поставках, а технологию производства мастера хранили в секрете.

Японское чаепитие

В Японию чай тоже попал из Китая, благодаря монахам-буддистам. Бодрящий напиток быстро полюбился военной аристократии, а затем перекочевал и в другие слои населения. В XII веке чай в Стране восходящего солнца стал настолько модным, что там даже возникли чайные турниры –  соревнования среди знати на лучшие дегустационные способности.

В отличие от китайской церемонии, повторить японскую в домашних условиях практически невозможно. В Стране восходящего солнца традиционные чаепития – целое театральное представление, в котором роли есть и у мастера, и у гостей, и даже у посуды. Кроме того, существуют определённые правила для оформления чайного домика и его посещения.

«Вокруг тясицу (чайного дома – Прим.) разбит чайный сад, прогулка по которому должна настроить человека на нужный лад. Перед входом нужно пройти церемонию омовения – очищения рук и лица», – рассказала чайный мастер София Шаин.

Если в Китае во время чаепития приветствуются музыка и общение, то в японской традиции, наоборот, не должно быть лишних звуков.

Однако приобщиться к традициям можно, попробовав один из вариантов японского чая – маття, или матча. Его производство – очень трудоёмкий процесс: чайные листья перемалывают в три раза мельче, чем мука, производство 30 граммов зелёного порошка может занимать до двух часов. Это требует большого мастерства и внимательности. Поэтому цена качественного порошкового чая достаточно высокая.

Найти хороший маття в России можно только в специализированных магазинах с японским чаем или в проверенных крупных чайных клубах, уверена собеседница ForPost. Чтобы не испортить себе удовольствие от дегустации, важно соблюсти технологию заваривания.

«Для японского чая очень важна температура заваривания. Она на порядок ниже, чем даже для китайских зелёных чаёв – около 55-70 градусов. Если эту температуру повысить, вы получите нечто горькое, терпкое и невкусное», – порекомендовала собеседница ForPost.

Мате-церемония

Церемонии, кстати, проводят не только с чаем. Например, в Южной Америке особое значение придают напитку из листьев падуба – мате. Поначалу он напоминает зелёный чай. Однако чем дольше пьёшь, тем ярче ощущаешь непривычный горьковато-кислый вкус.

В Америке мате употребляли с доиспанских времён индейцы племён Кечуа и Гуарани. Но современных бомбилий (фильтрующих трубочек) и калабасов (спрециальных сосудов из высушенных плодов тыквы) у них не было, поэтому они просто жевали растение. Из-за прямого контакта с листьями зубы индейцев быстро чернели и выпадали ещё в раннем возрасте.

Насладиться необычным напитком в домашних условиях можно – главное, обзавестись бомбильей. Самое необычное в мате-церемонии – это состояние, в котором человек пребывает после. По словам мате-мастера Александра Цызмана, этот напиток даёт «особую энергию».

«Мате – напиток выходного дня. Он долго заваривается, и ты полтора часа ходишь по дому с трубочкой во рту. Появляется энергия, но явно не для работы. Хочется погулять, книжку почитать, пойти в поход, написать близким друзьям», – поделился ощущениями собеседник ForPost.

Правда, найти качественный мате будет нелегко.

«Надо разбираться в этом деле, поэтому проще заказывать у знающих людей. В Севастополе я знаю только двоих», – рассказал мате-мастер.

Кроме того, перед употреблением мате стоит ознакомиться с противопоказаниями. Например, его не рекомендуется пробовать беременным женщинам, потому что в некоторых случаях он может спровоцировать выкидыш. Также стоит проявить осторожность людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В целом, повторить дома можно любые традиции, даже с недорогим чаем из супермаркета. Ведь, как отметил Александр Цызман, ценность ритуала заключается не в напитке, а в смысле, который закладывает человек. 

«Всё зависит от того, как тебе вкуснее. Самый важный аспект заваривания любого напитка – это не соблюсти правила и традиции, а заварить его так, чтобы тебе было вкусно», – объяснил Александр Цызман.

Кстати, в Крыму и Севастополе чай не выращивают: климатические условия регионов не подходят для камелии синенсис, из листьев которой и производят напиток. Поэтому здесь особым почётом пользуется травяной чай, а местные мастера создают необычные композиции на основе крымских фруктов, ягод и растений.

Что мы имеем в виду, говоря о чае? Почему в наших широтах чайное дерево не выращивают? Что лучше не добавлять в любой чай? А какие продукты, наоборот, неожиданно хорошо с ним сочетаются? Ответы на эти вопросы – в новом видео ForPost:

Журналист – Ксения Криловец

Камера – Дмитрий Ларин

Программы ForPost выходят в группе ВКонтакте. Подписывайтесь, включайте уведомления, чтобы не пропускать новые видео.