Большинство сыров в России дешевеют из-за избытка предложений и падения стоимости молока, конкуренцию усилил более дешёвый импорт из Белоруссии. Исключение — рассольные сыры, спрос и цена на них растут, передаёт «Коммерсантъ».
По данным Росстата, в августе мягкие сыры подешевели на 7,6%, до 523,82 тыс. рублей за тонну, плавленые — на 4,3%, до 416,3 тыс. рублей. Снижение оптовой стоимости показали полутвёрдые сыры — минус 3,8%, до 539,91 тыс. рублей, твёрдые — подешевели на 3%, до 505,7 тыс. рублей.
Для сравнения: в июне 2026 года средняя цена твёрдых и полутвёрдых сыров составила 955,6 рубля за килограмм.
Рассольные сыры занимают около 5% общего объёма производства, тонна продукта в августе стоила 647,05 тыс. рублей.
По словам директора центра компетенций АПК «Рексофт Консалтинг» Андрея Кучерова, объём производства рассольных сыров не изменился с прошлого года, а вот спрос на них вырос — это и создаёт условия для подорожания.
Одна из причин — отказ части покупателей от сырных продуктов на растительных жирах. За январь—июль 2026 года их производство сократилось на 22,2%.
В рознице фета, сулугуни и адыгейский сыр давно перестали быть продуктами только для особых случаев, их используют в салатах, выпечке и готовых блюдах.
По данным главы Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли Станислава Богданова, рассольные сыры занимают около 10% сырного ассортимента торговых сетей.
У остальных сыров ситуация обратная. В 2025 году производство полутвёрдых сыров выросло почти на 12%, а к началу апреля 2026-го запасы у переработчиков оказались на 21% выше прошлогодних.
Излишки приходится продавать со скидками. Дополнительное давление создаёт белорусская продукция: на неё приходится 92% импорта сыров и творога.
Избыток предложения заметен и на молочном рынке. В августе цены производителей на сливочное масло снизились на 14,5% за год, на сливки — на 9%, сухое молоко — почти на 7%. В июле сельхозорганизации произвели 12,9 млн тонн молока — на 2,2% больше, чем годом ранее.
При этом спрос на сыр не падает: сильнее всего увеличилась реализация творожных сыров — на 14%, оригинальных сыров (твёрдых, молодых и рассольных, сыров с плесенью) — на 5%, полутвёрдых — на 4%, плавленых — на 1%.
Российский рынок сыра, после десятилетнего роста и введения в 2014 году санкций, достиг точки насыщения, ранее констатировали в Национальном союзе производителей молока.
По оценкам аналитиков, на сегодняшний день производство сыров в России превышает внутреннее потребление примерно на 9%. Только за первый квартал текущего года запасы сыра на складах выросли на 21%, а внутреннее потребление сыра снизилось.
Переизбыток предложения приводит к снижению стоимости продукции и отрицательной рентабельности. Производители сыров перешли к борьбе за долю рынка, понимая, что развиваться за счёт расширения мощностей больше не получится.
