Пчеловод рассказал, как правильно хранить мёд

Найти идеальное место для хранения мёда не так просто: продукт плохо переносит жару, холод и солнечный свет. Почему мёд в квартире может потемнеть, расслоиться или покрыться белой пеной, рассказал эксперт в беседе с AIF.RU.

Многие уверены, что мёд достаточно убрать в кухонный шкаф или холодильник. Однако оба варианта далеко не всегда подходят, предупреждает потомственный пасечник из Самарской области Татьяна Саенко. 

По её словам, натуральный мёд чувствителен к температуре и освещению, поэтому важно соблюдать несколько простых правил.

При какой температуре хранить

Оптимальная температура хранения — не выше +18 градусов. На кухне летом воздух нередко прогревается до +25–30 градусов, а в холодильнике, наоборот, слишком холодно — мёд становится чрезмерно твёрдым и кристаллизуется неравномерно.

Лучшим местом для хранения эксперт будет тёмная кладовка, дальний шкаф вдали от плиты или застеклённый балкон в прохладное время года. 

Главное — избегать резких перепадов температуры и прямых солнечных лучей. Под воздействием ультрафиолета и нагрева разрушаются ферменты и витамины, из-за чего продукт теряет часть полезных свойств.

Не нужно пугаться, если летом мёд становится более жидким. Это естественная реакция, особенно для мягких сортов, и сама по себе она не говорит о подделке. Если продукт сохранил привычный аромат и вкус, его можно спокойно употреблять.

«Это естественный процесс, который не говорит о фальсификации», — указывает Татьяна Саенко. 

Насторожиться стоит, если на поверхности появилась белая пена или запах брожения. Это признаки того, что мёд начал скисать. Так происходит, если мёд собрали слишком рано и он не успел дозреть.

«Такой мёд скисает, как правило, через полгода после сбора», — уточняет пасечник.

Популярный вопрос: почему мёд засахаривается?

На самом деле кристаллизация — обычный процесс для настоящего мёда. В норме жидким он бывает в первые месяцы после откачки. 

Скорость кристаллизации определяется сортом продукта: одни кристаллизуются быстрее, другие медленнее.

Если продукт остаётся жидким годами, это значит его нагревали или добавили сироп.

Проверка на натуральность

Проверить натуральность «народными» способами, по словам Саенко, невозможно.

Методы, вроде создания рисунка «сот» на блюдце с водой или использование химического карандаша, не гарантируют определение подделки. Первый тест может давать ложные результаты, а второй указывает на влажность, а не на факт фальсификации. 

Подделки сейчас тоже могут быть качественными, а ненатуральный мёд — очень душистым.

Ощущения вроде «горло дерёт» или «слишком вязкий» — это субъективные характеристики, к тому же восприятие вкуса меняется с возрастом — после 60 лет человек теряет часть рецепторов. 

Единственным достоверным вариантом остаётся лабораторная экспертиза. 

С сентября 2026 года мёд начнут маркировать системой «Честный знак»: каждая банка получит QR-код, который позволит проследить происхождение продукции.