Летний десерт опасен для здоровья? Чем рискуют любители мороженого

Мороженое любят как взрослые, так и дети. Но и у такого, казалось бы, безобидного лакомства есть подводные камни. Что не так с классическим пломбиром, сможет ли новый ГОСТ улучшить качество и существует ли здоровая альтернатива — в материале ForPost.  

ГОСТ есть, а хорошего состава нет?

Интересно, что с 1 января 2026 года в России ужесточили требования к мороженому. Ранее принятый ГОСТ, как выяснилось, не привёл к достойному качеству. Дело в том, что производитель имеет право выпускать продукт по требованиям, но при этом использовать растительные жиры вместо молочных, если честно укажет это в составе.

«SHOT Проверка» провёл исследование среди наиболее распространённых видов пломбиров. Чаще всего производители экономят на молочном жире, заменяя его дешёвым растительным, но не всегда отражают это на этикетке. Это стало заметно в ванильном пломбире и эскимо. В 2018 году нарушения выявляли только в 6% образцов пломбира, а в 2024–2025 годах этот показатель достиг 25%.

Помимо пломбиров в России стало пользоваться популярностью протеиновое мороженое, которое обещает меньше сахара, больше белка и полезных веществ, но и с ним всё оказалось неоднозначно. 

Роскачество проверило высокобелковое мороженое, и в нём действительно оказалось больше белка, чем в обычном. Но у некоторых популярных брендов нашли серьёзные нарушения: бактерии группы кишечной палочки, несоответствие белка заявленному составу, а также незаявленные подсластители и растительные жиры. Продукт признали фальсификатом.

На днях Росстандарт принял новый ГОСТ, пишут РИА Новости. Теперь массовая доля жира в сливочном мороженом должна быть не менее 8%, в пломбире — от 12%, в молочном — от 0,5%, и он должен быть исключительно молочным. Структура обязана быть однородной, без комочков. Температура хранения — не выше минус 18 градусов. 

Помогут ли новые требования повысить качество пломбира, станет известно спустя время после очередной контрольной закупки, а пока следует разобраться, так ли вреден сегодняшний состав для здоровья россиян.  

Проблема в пломбире 

Пломбир остаётся самым популярным видом мороженого в России, но именно с ним связано больше всего нарушений. 

Главная проблема в попытках сэкономить, когда происходит замена молочного жира на растительный, а также появляются добавки и избыток сахара.  

Кажется, что употребление одного мороженого с сомнительным составом не навредит, но это вопрос спорный, отметила в беседе с ForPost врач-гематолог и терапевт медицинского центра «Вита клиника» Роксана Павлова. По словам эксперта, молочный жир в натуральном пломбире — это источник жирорастворимых витаминов А, D, Е и кальция. Именно эти вещества участвуют в формировании костной ткани, поддержании иммунитета и нормальной работы нервной системы. 

«Когда производитель заменяет молочный жир на растительные аналоги, особенно на пальмовое или кокосовое масло, биологическая ценность продукта падает. Такие жиры организм усваивает иначе, и польза от десерта становится минимальной. При этом нагрузка на печень и поджелудочную железу возрастает, особенно если человек ест такой пломбир регулярно», — объяснила врач.  

Систематическое употребление такого пломбира может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом и обменом веществ. Особенно это касается детей и пожилых людей, чьи пищеварительные системы более уязвимы, рассказала специалист.

За качеством — к сорбету 

На фоне тревожных цифр и проблем с пломбиром врачи всё чаще рекомендуют обратить внимание на альтернативу — фруктовый сорбет. Именно этот вид мороженого следует выбирать тем, кто следит за здоровьем и весом, советует Роксана Павлова. Сорбет состоит из замороженных фруктов, ягод и льда, в нём нет молочного жира, а значит, он менее калориен. 

«Сорбет можно считать фруктовым перекусом, который не оказывает сильного влияния на общий суточный калораж, — объяснила врач. — Когда мы говорим о безопасности продукта с точки зрения метаболических процессов, важно понимать: в жару нам хочется освежиться и охладить организм, но при этом не навредить себе. И здесь сорбет выигрывает у пломбира. Он не перегружает пищеварение, не вызывает резких скачков сахара и не оставляет чувства тяжести».

В отличие от пломбира сорбет усваивается быстрее и не требует от организма больших энергетических затрат на переваривание. Это делает его предпочтительным выбором для людей с чувствительным пищеварением, гастритом или заболеваниями поджелудочной железы в стадии ремиссии.

«Фруктовая кислота, которая содержится в ягодах и фруктах, может раздражать слизистую желудка, если есть сорбет натощак или в больших количествах, — уточнила врач. — Поэтому я рекомендую есть его после лёгкого приёма пищи, чтобы избежать неприятных ощущений».

Сорбет, по словам Роксаны Павловой, полезен не только низкой калорийностью, но и высоким содержанием клетчатки, витамина С и полифенолов, которые поддерживают иммунитет, улучшают состояние кожи и замедляют процессы старения. Это особенно актуально в летний период, когда организм испытывает стресс от жары и нуждается в дополнительной защите. 

«Конечно, иногда и классический пломбир допустим, — резюмировала гематолог. — Но при выборе всегда смотрите на состав: чем короче список ингредиентов и чем он понятнее, тем лучше. Если вы видите в пломбире только молоко, сливки, сахар и ваниль, то можно брать».

Врач также посоветовала обращать внимание на срок годности: натуральный пломбир хранится не более 6–12 месяцев, а если срок превышает полтора года, это почти гарантированно означает, что в составе есть консерванты и стабилизаторы. 

Выходит, что сорбет в жаркий день может и охладить, и принести пользу, тогда как с пломбирами легче ошибиться. При этом остаётся надеяться, что новый ГОСТ заставит производителей более внимательно относиться к составу и не вредить россиянам любимым мороженым.

Дарья Клименко