Доля россиян, которые сознательно выбрали растительный рацион, крайне мала — менее одного процента. А вот споров, как правильно питаться, много. Одни считают, что отказ от мяса идёт только на пользу, а кто-то убеждён, что человек — существо вовсе не травоядное. Разберёмся, каких принципов придерживаются веганы и какие риски могут ждать человека при отказе от привычного рациона.
Цена разного питания
На первый взгляд, люди, которые исключили из своего рациона мясо и продукты животного происхождения — молоко, творог, яйца, сыры, — могут, как минимум, сэкономить на продуктах. Но это не так.
В 2026 году мясоед за неделю тратит на еду на 300 рублей меньше вегана, подсчитали аналитики платёжного сервиса «Апельсин». За основу расчётов были взяты продукты из потребительской корзины россиян.
Корзина для взрослого человека с животными продуктами включает хлеб, макароны, рис, гречку, овсянку, огурцы, помидоры, картофель, яблоки, апельсины, киви, свинину, минтай, молоко, творог, кефир, сыр, яйца. Итоговая стоимость за неделю — 2004 рубля.
В продуктовой корзине вегана последние семь позиций заменили на чечевицу, фасоль, горох, соевое молоко, тофу. Итоговая стоимость составила 2305 рублей.
На денежную разницу повлияли соевое молоко — 705 рублей за три литра, и тофу — 660 рублей за 1,25 кг.
Без мяса нет здоровья?
Доля россиян, которые сознательно выбрали растительный рацион, — менее одного процента. Главная причина отказа от мяса и продуктов животного происхождения для веганов — недопустимость смерти животных. Помимо питания веганы исключают одежду и изделия из натуральной кожи, косметику и бытовую химию, которые тестируются на животных, равно как и развлечения с ними.
Несмотря на гуманистический посыл, веганство вызывает вопросы, и основной из них — не вредит ли полное исключение пищи животного происхождения здоровью. Об этом ForPost спросил врача-диетолога Ольгу Чунтонову, автора книги «Правильное питание — образ жизни».
Организм человека изначально не приспособлен к такой строгой форме питания, считает наша собеседница.
Ключевая проблема при отказе от мяса — дефицит важных микроэлементов, которые практически невозможно получить из растительной пищи в нужном объёме. К ним диетолог относит витамины D, B12, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, йод, кальций, фосфор. Конечно, можно попробовать их заменить всевозможными биодобавками, но велик риск столкнуться с противопоказаниями.
Врач подчеркнула, что растительный белок не может заменить животный ни по составу аминокислот, ни по усвояемости, а последствия всевозможных дефицитов могут быть самыми серьёзными.
Ольга Чунтонова предупредила, что отсутствие необходимых веществ увеличивает риск инсульта, гормональных нарушений, приводит к проблемам с волосами, ногтями, костями и репродуктивной функцией.
Тем, кто всё же решил перейти на растительное питание, диетолог рекомендует компенсировать дефицит омеги-3 за счёт грецких орехов, семян льна и чиа, водорослей. Цинк можно получать из орехов и бобовых. Для нормализации усвоения железа она советует употреблять продукты, богатые аскорбиновой кислотой.
«Если вы всё-таки решили отказаться от мяса, делайте это под контролем врача и сдавайте анализы каждые три месяца», — заключила Ольга Чунтонова.
В защиту «экстремистского» питания
Представлять витамин B12 как аргумент против веганства будет ошибкой, сказал в свою очередь в беседе с корреспондентом ForPost веган, автор блога о питании Михаил. По его мнению, это скорее довод в пользу грамотного отношения к рациону.
«Веганы просто вынуждены знать о B12, тогда как многие люди на традиционном питании вообще не проверяют свои показатели ни по B12, ни по железу, ни по витамину D», — подчеркнул блогер.
По его словам, веганское питание, как и любой другой рацион, требует сбалансированности, здравого смысла и регулярной проверки показателей здоровья.
«Когда кто-то называет веганство "экстремистской" или "крайней" формой питания, у меня возникает вопрос: на основании каких данных делается такой вывод?» — отметил Михаил.
Сам он не держит съеденное на постоянном контроле, но старается питаться разнообразно, включать в рацион разные источники растительного белка, бобовые, крупы, овощи, фрукты, орехи и семена. Основные анализы сдаёт раз в полгода.
«За более чем десять лет веганства ни у меня, ни у членов моей семьи не было дефицитов по B12 или железу», — рассказал наш собеседник.
Он считает, что к веганству часто предъявляют избыточные требования.
«Никто не спрашивает у среднего человека, сколько он сегодня получил железа, магния, клетчатки или омега-3. Но почему-то от вегана ожидают ежедневного подсчёта каждого нутриента», — недоумевает блогер.
Питание — это лишь один из множества факторов, влияющих на здоровье и продолжительность жизни наряду с генетикой, физической активностью, вредными привычками, уровнем стресса, качеством сна и доступностью медицинской помощи, подытожил Михаил.
Дарья Клименко
Человек взобрался на вершину пищевой цепочки не для того, чтобы жрать только одну траву. Не хотите есть мясное и не ешьте. Важнее, чтобы не навязывали свою идеологию и не калечили детей.
У кого?